2992_1475410731492
2897_1472318436889
salumidiscarpacciascritta

PRODOTTI



“Del maiale non si butta via niente”; tenendo ben in mente questo antico  detto popolare, anche noi, cerchiamo nel rispetto della tradizione, di  valorizzare al massimo la lavorazione di questo stupendo animale, che per molti anni ha rappresentato una importante fonte di sostentamento per  intere generazioni.

La maggior parte dei nostri salumi sono esenti da sostanze allergeniche e pertanto idonei al consumo da parte di  persone intolleranti al glutine, al latte ecc... (consigliamo di verificare con attenzione le indicazioni riportate in etichetta)

2993_1475396447433

SALSICCIA/SAMBUDELLO DI SUINO NAZIONALE

La salsiccia è un salume realizzato con carni suine fresche  di provenienza nazionale che vengono insaccate in budello  naturale e legate in porzioni da circa 120 gr cadauno (160  gr per il sambudello). Il prodotto viene consegnato in buste di pvc ad uso  alimentare con peso variabile in base alla richiesta del  cliente. Deve essere conservata in frigorifero a temperatura   +2°/+4°C e consumata previa cottura. Il sambudello si differenzia dalla salsiccia per la presenza di spezie e semi di finocchio.

2994_1475396590212

SOPRASSATA/CAPACCIA DI SUINO NAZIONALE

La soprassata viene ricavata dalla testa, dalla lingua e dalle  cotenne del suino di provenienza nazionale che vengono  bollite per circa tre ore ed aromatizzate con l’aggiunta di  sale, pepe, aromi, spezie, limone e prezzemolo ed infine  insaccate in un sacco di cotone o di yuta. Una volta raffreddato, il prodotto viene tagliato a metà e  confezionato sottovuoto in pezzature da circa 5/6 kg. Da conservare in frigo a temperatura +2°/+4°C


SBRICIOLONA DI SUINO NAZIONALE

Il prodotto viene realizzato con carni fresche della spalla e della  pancetta del suino nazionale aromatizzate con l'aggiunta di sale,  pepe, aglio e semi di finocchio che conferiscono al  salume una gustosità unica. E’ un prodotto dalla consistenza morbida. Tale caratteristica le  conferisce il nome di “sbriciolona” derivante dal fatto che la  fetta tende a sbriciolarsi. Per una corretta degustazione si consiglia di eliminare il budello  e quindi di tagliarla a fette “spesse” con l'uso di un coltello a  lama liscia.  Un aneddoto narra che ai compratori di vino venisse prima dato  in assaggio questo salume, in quanto, attraverso il sapore emanato dai semi di finocchio, utilizzato al posto del raro e costoso pepe, era  possibile alterare l’olfatto ed il gusto del compratore  (nascondendo così eventuali difetti del vino). Da questa antica  tradizione medievale nasce l’appellativo “infinocchiare”, ossia  ingannare. Viene insaccata in pezzature dal peso di circa  1-3-5-10-15 kg e  lasciata stagionare in freschi locali.


2995_1475400714343
1390_1475397060373

SALAME/SALAMINO DI SUINO NAZIONALE

Il salame viene realizzato con carni fresche e magre selezionate  della spalla e del capocollo di suino pesante di provenienza  nazionale con l'aggiunta di lardello in cubetti che serve a  conferire morbidezza al prodotto. Aromatizzato secondo la tradizione viene lasciato stagionare in  freschi locali per circa due mesi. Durante questa fase sulla parte esterna del prodotto si formano delle muffe “nobili” che lo  aiutano  ad esprimere tutti i suoi profumi. Viene insaccato in pezzature da circa 500 gr per il salamino e  da 1 o 3,5 kg per il salame


3000_1475397252322

CAPOCOLLO STAG. DI SUINO NAZIONALE

Il capocollo è una parte del maiale molto saporita, che è ricavata tra la spalla ed il collo del suino e si contraddistingue per  l'aspetto magro con presenza di grasso a reticolato. Viene aromatizzato con l'aggiunta di aromi tipici della tradizione  locale e stagionato in freschi locali per circa 90 giorni. All’assaggio presenta un leggero profumo di sottobosco. Pezzatura da circa 1,5 kg o sue porzioni sottovuoto.


2996_1475401106130

GOTA STAG. DI SUINO NAZIONALE

Ricavata dalla guancia del maiale, la gota si presenta come  salume prevalentemente grasso con leggere venature di magro. A stagionatura ultimata,  libera sapori e profumi  inconfondibili  e per questa ragione ne viene consigliato l'uso in  cucina in sostituzione della pancetta nell’amatriciana e nella  carbonara o  del lardo nelle preparazione di bruschette. Pezzatura da circa 1,5 kg


2997_1475401218194

PANCETTA STAGIONATA DI SUINO NAZIONALE

Ricavata dalla pancia del suino, la pancetta si contraddistingue  per una striatura di grasso e una di magro alternate che le  conferiscono anche l’appellativo di “rigatino”. Secondo la ricetta  tradizionale locale, essa viene salata tesa, ovvero lasciata nella  sua forma originaria con l’aggiunta di aromi tipici e stagionata  per circa 3 mesi. Utilizzata in cucina, riceve grandi apprezzamenti anche come  salume.  Pezzature da circa 3-4 kg o in porzioni sottovuoto


1393_1475402664818

SPALLA STAG. SENZA OSSO DI SUINO NAZIONALE

La spalla privata dell'osso, viene salata, aromatizzata  ed infine stagionata in freschi locali. La pezzatura di 2,7 kg  circa la rende ideale per la vendita intera. Leggermente più grassa del prosciutto, trae spunto proprio dalla presenza di un "filo di grasso" per esprimere tutta la sua bontà.


CASA-CONTADINA-8137_1475402913649

PROSCIUTTO STAG. DI SUINO NAZIONALE

Il prosciutto viene ottenuto da cosce di maiali pesanti di  provenienza nazionale che, dopo un’attenta rifilatura, vengono  salate per circa 20 giorni ed aromatizzate con pepe, aglio, ginepro,  peperoncino come da antica tradizione locale. Terminata la salatura il prodotto viene lavato,  cosparso di aromi e lasciato stagionare in freschi locali da un minimo di 14 mesi fino ad un massimo di 30 mesi a  seconda della pezzatura (dagli  8 ai 15 kg) e del livello di  stagionatura che si vuole ottenere.


Foto-Salumi-31_1475402991879

COSCIA DI SUINO STAGIONATA

Le cosce di suino vengono disossate prima della salatura  per consentire al cliente una maggiore facilità di gestione del  prodotto finito. La lavorazione segue le tipiche tradizioni locali e  si protrae con una stagionatura che può variare dai 6 mesi fino  ai 15 mesi per cosce più pesanti. All’assaggio presenta profumi intensi con leggero retrogusto di  aglio e ginepro. Disponibile anche a tranci in comode confezioni sottovuoto


3007_1475403480245

LOMBO STAG. DI SUINO NAZIONALE

Il prodotto viene ricavato dalla salatura del lombo di suino  nazionale privato sia della cotenna che del grasso. Dall’aspetto  completamente magro, si presenta con un leggero retrogusto di  aglio e deve essere tagliato a fette sottili per una migliore  degustazione. Così come per tutti i salumi, anche per il lombo è ottimale il  binomio con pane fresco toscano e vino rosso d’annata


3002_1475403534699

SALSICCIA STAGIONATA CLASSICA / AROMA TARTUFO DI SUINO

Le salsicce, sia nella variante classica che in quella con  aggiunta di aroma di tartufo, vengono fatte asciugare per circa  20 giorni in freschi locali. Dopo averla tagliata in piccole rondelle, può essere  utilizzata come spuntino in fantastici antipasti toscani o come  stuzzichino in aperitivi


3005_1475403561964

SALSICCIA STAG. DI CINGHIALE/ SALAMINO DI CINGHIALE

La salsiccia ed il salamino sono ottenuti miscelando della carne  di cinghiale a della carne di suino che ha lo scopo di legare e  mantenere morbido il prodotto finito. Una volta macinata, la carne viene aromatizzata con pepe, aglio  e spezie e successivamente sottoposta ad una lenta  stagionatura, che ne garantisce l’acquisizione del tipico sapore. Salume ideale per antipasti toscani.


1712_1475403857715

TRONCHETTO AL FORNO DI SUINO NAZIONALE

Il tronchetto di suino arrotolato,  opportunamente privato delle ossa, viene cotto in forno dopo  essere stato aromatizzato con spicchi di aglio, pepe e semi di finocchio. A cottura ultimata, dopo un leggero raffreddamento, il  prodotto è pronto per essere consumato. Disponibile con o senza fegato in pezzature da 5 o 10 kg


1382_1475403887166

TRONCHETTO STAG. DI SUINO NAZIONALE/AGLIATA STAG.

Il tronchetto di suino viene salato secondo le modalità tipiche della zona e una volta tolto dal sale viene lasciato stagionare teso, ovvero lasciato nella sua forma originaria o arrotolato insieme ad aglio fresco (agliata). Da utilizzarsi sia in cucina, sia come salume per merende o antipasti.


Web agency - Creazione siti web CataniaCreare un sito per fotografi